台大營隊食物中毒事件：你需要知道的一切關於仙人掌桿菌

2025-08-05

近日，台大營隊發生18名學生因食用飯捲後出現食物中毒症狀需就醫的事件，引起社會廣泛關注。究竟是什麼原因導致這次的集體食物中毒？為什麼常見的飯捲會成為危險食品？本文將深入分析此次事件，並提供實用的食品安全知識。🔍

仙人掌桿菌：隱藏在澱粉食品中的危機 🦠

根據專家分析，此次食物中毒事件很可能是由仙人掌桿菌（Bacillus cereus）引起。患者主要出現嘔吐等症狀，且發病時間短，這正是仙人掌桿菌毒素作用的典型表現。

仙人掌桿菌廣泛存在於我們的環境中，包括空氣和土壤。白飯、炒麵等澱粉類食品是其最常見的載體。當這些食品煮熟後在常溫下放置，細菌就會迅速繁殖並產生耐熱毒素。

飯捲結合了多種食材，加上內部溫暖潮濕的環境，成為細菌的理想繁殖地。而且，製作過程中容易受到多次人工接觸，增加了交叉污染的風險。

此次事件中，送餐時間和實際用餐時間之間存在明顯間隔：

在炎熱的夏季，食品在室溫下放置超過1小時即可能成為細菌的溫床。這種時間差成為了此次食物中毒的關鍵因素。

夏季氣溫高，食物中的細菌繁殖速度更快。澱粉類食品在20-50°C的環境下，仙人掌桿菌每15-30分鐘就能繁殖一代，毒素產生速度驚人。

面對可能受污染的食物，很多人存在錯誤認知：

仙人掌桿菌產生的毒素具有耐熱性，即使將食物徹底加熱，也無法破壞已經形成的毒素。因此，長時間在室溫下放置的飯類食品，即使重新加熱也不安全。

預防勝於治療，掌握正確的食品安全知識，可以有效避免類似食物中毒事件的發生。快將這些知識分享給你的朋友和家人，尤其是那些喜歡購買飯糰、飯捲卻不立即食用的人！🔄

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